대한민국을 대표하는 음식중의 하나가 김치이다.

김치를 맛좋게 담궈먹으려면, 가장 중요한것이 좋은 배추를 고르는것이 일차적인 문제이다.

좋은배추는 겉절이로 담아서 먹어도 맛갈나지만,

김장철에 추위에 곱은손으로 담궈, 삭혀서 먹는것이 그 배추에대한 제대로된 대접일것이다.

겉절이가 아닌 김장김치를 담궈 먹기위해서는 세심하고도 정성어린 과정이 필요하다.

먼저, 좋은소금과 신선한 물로 최적에 맞는 염도로 간수를 만들어 배추를 알맞게 절여야한다.

아무리 최적의 간수가 만들어졌다해도 무턱대고 담궈놓는다고 잘 절여지는게 아니다. 시간이다.

절여지는 시간을 잘 조절하여 건져서, 소금기를 씻어내는것도 김치의맛을 좌우하는 필수요소이다.

제아무리 잘절여진 배추라해도 양념이 형편없다면, 그 김치는 맛을 잃는다.

고운빨간빛깔을 띠고 알맞는 매운맛을가진 고추가루와, 신선한 젖갈,

그리고 맛을 가일층 시켜주는 부가 양념의 선택이야말로 김치맛의 핵심이라 하겠다.

이렇게 담근 김치라도 핵심중의 핵심이 남아있다. 바로 보관이다.

아무리 좋은배추와 양념으로 김치를 담궜다고 해도 보관하는 과정에서 소흘히 한다면 도루묵이다.

현존하는 최고의 김치보관법은, 햇볕이 많이 들지않는 그늘진곳의 땅을파고 항아리를 묻고,

그 항아리에 김치를 넣고 공기가 통하지않도록 보관하는것이, 맛있게 익히는것으로 알고있다.

김치냉장고가 여러브랜드로 시중에 나와 있긴하지만 그 방법을 따라갈 냉장고는 없다고 본다.

우리는 이제 김치를 담궈야한다.

그것도 바로먹을 겉절이가 아닌, 5년후 꺼내먹을 곰삭은 묵은지를 담궈야한다.

눈치챈사람도 있겠지만, 은유적으로 표현해보고자 한다.

배추는 이미 정해져있다. 바로 유시민이라는 배추이다.

그런데, 이 배추는 명성에 걸맞게도 스스로 절여져서 배달되는 국내 최고의 브랜드배추이다.

12월20일에 배달되는것으로 알고있다.  그날이 김장담그는 날이다.

유티즌으로 대표되는 젖갈과 빛깔좋은 고추가루는 결코 변함없는 맛을 유지하기에

김치담기에는 최적의 상태라 보겠고, 암묵적지지자들인 파와 마늘과 기타 양념들...

이렇게 담아진 김치는 "시민광장"이라는 햋볕이 적당히 드는 그늘진 항아리에 보관될것이다.

어떠한 경우에도 5년안에는 꺼내보거나 들여다 봐서도 안된다. 부정탄다.

2012년12월19일에 이 김치는 만천하에 공개되어 8년간 국민들이 먹게 될것이다.

딴나라전자의 김치냉장고로는 도저히 따라올수없는 감동의 김치맛을 선보일것이다.

그날을 위해서 우리는 양념으로서의 위치에서 그 김치를 숙성시켜야한다.

눈이오고 비가오고 천둥이치고 우박이 내려치더라도, 항아리안의 온도는 일정해야한다.

답답하고 어둡다고해서 뚜껑을 열거나 항아리를 깨는 행동을 해서는 안된다.

그것은, 8년동안 7천만 국민이먹을 김치를 버리는 우를 범하는것임을 알아야한다.

역사앞에 죄인으로 살것이다.

우리가 선택한 배추로,

우리의 양념으로 버무리고,

우리의 항아리에 숙성시킨 김치를,

우리의 손으로 맛보게 해야한다.